Weisse–Bohnen–Suppe mit grünem Gemüse für 4 Jahreszeiten

Zutaten: 25 g Butter, 6 Schalotten (fein gehackt), 1 Karotte (fein gehackt), 1 Stange Staudensellerie (fein gehackt), 1/2 TL feines Meersalz (plus mehr nach Bedarf), schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 Knoblauchzehen ( feine Scheiben geschnitten), 1/2 TL Fenchelsamen, 100 g TK–Erbsen, 600 g weisse Bohnen (aus dem Glas, zB Canellini– oder Butterbohnen, abgespült und abgetropft), 1 l Gemüsebrühe, 50 g Parmesan (fein gerieben) , Olivenöl zum Beträufeln, 1 kleines Bund Petersilie ( Blatter abgezupft ), 1 Knoblauchzehe (geschält), 1 Bio-Zitrone cultivation double Zitronenspalten zum Servieren. Grünes Gemüse je nach Jahreszeit, zB Herbst: 200 g Spinat o bunter Mangold, Stiele in sehr feine Scheiben geschnitten, Blatter 1 cm breite Streifen